L’exploitation familiale à été créée au 19é siècle par Samuel Beau, le père de Paul. C’est pour rendre hommage à ce dernier que la marque commerciale est créée en 1977 par Guy, le père d’Olivier. Aujourd’hui, Olivier représente la 5é génération. Il exploite 60ha uniquement en Grande Champagne et continue l’aventure commerciale avec Léa, sa femme. La Maison Paul Beau a toujours été basée au cœur du Cognac, sur les plus belles terres de Grande Champagne.

Le vignoble est équitablement réparti entre Segonzac, Verrières et Roissac.
Olivier exploite les vignes « Laurichesse » à Verrières, tout comme son papa, Guy, son oncle, Yves, ou encore son grand-père, Gaston.  À Segonzac, c’est l’héritage de sa maman « Petit-Beau » dont il est fier de prendre soin.