Deux marques familiales pour un savoir-faire unique
Grande Champagne
1er Cru du Cognac
Qui sommes nous ?
Notre maison familiale est basée au cœur du vignoble cognaçais, en Grande Champagne – 1er Cru du Cognac.
Le vignoble de 60 ha est réparti entre les communes d’Angeac-Champagne, Segonzac et Verrières.
C’est un double héritage (maternel et paternel) dont nous prenons soin chaque jour.
Aujourd’hui c’est à deux que nous écrivons l’histoire de Maison Laurichesse, dont Olivier représente la 5ème génération. Accompagné de notre équipe, il prend soin du vignoble et gère la distillation ainsi que le travail de chai. Léa s’occupe de la partie administrative, du développement commercial et prend part aux vendanges. C’est ensemble qu’ils sélectionnent les eaux-de-vie.
Deux marques familiales pour un savoir-faire unique
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Un tour du côté de chez nous ….
Le sol
Les sols de la Grande Champagne, empreints d’une richesse exceptionnelle, se caractérisent par une combinaison harmonieuse d’argile et de calcaire. Cette symbiose géologique confère une qualité unique au vignoble Cognaçais.
L’argile, avec sa capacité à retenir l’eau, assure une régulation hydrique essentielle aux vignes, favorisant ainsi un développement équilibré du raisin. D’autre part, la présence de calcaire offre une structure minérale distinctive, contribuant à la complexité aromatique des raisins.
Cette alliance de sols argileux et calcaires crée un terroir propice à l’expression élégante du cépage Ugni Blanc, formant la base parfaite pour la production de Cognac d’exception.
Les vendanges
L’Ugni Blanc, cépage que nous cultivons principalement sur notre vignoble, à une capacité à produire un vin acide et neutre, idéal pour la distillation de l’eau-de-vie de Cognac.
Les vendanges ont lieu généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne, lorsque les raisins ont atteint leur maturité optimale. La date exacte peut varier en fonction des conditions météorologiques et de la progression de la maturation des raisins.
Toute notre équipe est très attentive à la qualité des raisins pendant les vendanges, car cela influencera directement la qualité du vin de base pour la production de nos Cognacs.
Les grappes sont récoltées mécaniquement et acheminées rapidement vers les chais pour éviter tout début de fermentation prématurée.
Viens ensuite l’étape du pressurage, qui est réalisée chez Maison Laurichesse à l’aide de deux pressoirs pneumatiques. Les raisins sont pressés pour extraire le moût, qui sera la base du vin. Nous portons une attention particulière à la délicatesse du pressurage pour éviter d’altérer la qualité du jus.
Le vignoble
Notre exploitation viticole, située au cœur de la Grande Champagne, s’étend sur 60 hectares de terroir d’exception. Les parcelles réparties entre Verrières, Segonzac et Angeac-Champagne présentent des caractéristiques topographiques distinctes, influant directement sur la récolte du raisin. Des coteaux en pente douce aux plaines plus vastes, chaque relief imprime sa marque unique sur nos vignes.
Les coteaux exposés au sud de Verrières captent les rayons du soleil, favorisant une maturation optimale des raisins. A Segonzac, les sols vallonnés ajoutent une dimension supplémentaire à la complexité des vins, tandis qu’à Angeac-Champagne, la topographie confère une personnalité singulière aux raisins. Ainsi la conjugaison de ces reliefs variés, associée à des expositions différentes, crée une mosaïque de microclimats au sein de notre vignoble.
C’est cette diversité géographique qui se traduit dans la palette de saveurs de nos Cognacs, chaque bouteille portant l’empreinte unique du mariage entre la nature du terrain et l’expertise des assemblages du maître de chai.
Notre engagement envers l’excellence se reflète dans la culture méticuleuse du cépage principal, l’Ugni Blanc. Chaque parcelle est soigneusement cultivée pour donner naissance à des raisins de qualité, formant ainsi la base exclusive de nos Cognacs.
Et après ?
La vinification
Cette fermentation s’exerce dans nos 10 cuves en inox, installées en Juin 2023 sur notre exploitation.
Le moût subit une fermentation alcoolique, transformant les sucres en alcool, ce qui contribue à la qualité du distillat final.
Suivi de la fermentation : La température et la durée de la fermentation alcoolique sont surveillées de prés par notre équipe. Olivier veille au contrôle précis de la fermentation, cela lui garantit la production d’un vin avec les caractéristiques souhaitées pour la distillation.
La distillation
La distillation du Cognac s’effectue en deux étapes importantes :
La première chauffe : le vin blanc est introduit dans la chaudière pour être porté à ébullition. Les vapeurs d’alcool se condensent pour former le « brouillis ».
La bonne chauffe : le « brouillis » est ensuite mis en chaudière pour une seconde distillation appelée la « bonne chauffe ».
La Coupe : Pendant la deuxième distillation, le maître de chai chez Maison Laurichesse utilise son expérience et son savoir-faire pour décider du moment précis où couper les différentes fractions du distillat. Les « têtes » et les « queues » (les premiers et les derniers distillats) sont éliminées, et le « cœur » (la partie la plus pure et la plus aromatique) est conservé pour le vieillissement.
Ce processus méticuleux de distillation charentaise donne naissance à une eau-de-vie de cognac riche en saveurs et en complexité.
La distillation charentaise de l’eau-de-vie de cognac chez Maison Laurichesse est un processus emblématique qui reflète à la fois tradition et expertise.
La distillation charentaise, également connue sous le nom de double distillation, est le processus essentiel pour transformer le vin blanc en eau-de-vie de cognac.
Les Alambics : Maison Laurichesse utilise trois alambics en cuivre traditionnels.
Le vieillissement
Le vieillissement du cognac est un processus crucial qui contribue à son développement en termes de saveur, d’arôme et de caractère. Une fois distillée, l’eau-de-vie de cognac est placée dans des fûts de chêne pour le processus de vieillissement. Chez Maison Laurichesse, les fûts proviennent de tonnelleries locales.